"Hay una epidemia que est√° agravando el coronavirus y es que comemos comida de baja calidad"
Por: BBC Mundo
Octubre 2020

"La alimentación es el mayor riesgo de coronavirus y nadie está hablando de ello".

Así lo asegura la endocrinóloga argentino-estadounidense Mariela Glandt que acaba de publicar el libro "Cómo comer en los tiempos del covid-19".

Glandt, que se graduó en las universidades de Harvard y Columbia en Estados Unidos, es especialista en diabetes, una de las condiciones médicas que junto a las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y los problemas respiratorios hacen que las personas que se contagian de covid-19 experimenten mayores riesgos para su vida.

La experta coincide con otros muchos especialistas, que estudian el virus desde hace seis meses que inició la pandemia, que se debe fortalecer nuestro sistema inmune para que si contraemos covid-19, las consecuencias sean mucho más leves.

Y para robustecer nuestro sistema inmunológico, la clave está en la alimentación. Para saber cómo comer durante la pandemia, hablamos con Mariela Grandt, cuya entrevista fue editada por razones de espacio.

Línea

¬ŅPor qu√© dice que hay un riesgo del coronavirus del que nadie habla? ¬ŅCu√°l es ese riesgo?

El riesgo es el síndrome metabólico.

Nosotros vemos que quienes tienen más posibilidades de terminar en las unidades de cuidados incentivos (UCI) es gente -además de edad avanzada- con alta presión, enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

Ellas sufren del síndrome metabólico. Y esto aparece una y otra vez como factores de riesgo para la muerte por coronavirus

Podemos controlar estos riesgos mucho m√°s f√°cil de lo que uno piensa y lo podemos revertir en cuatro semanas.

Hay buenos estudios que lo demuestran y yo tengo cientos de pacientes que lo comprueban.

En estos momentos estamos todos petrificados pensando cómo evitar ser una víctima de covid-19. El 80% de la gente que se contagia no lo pasa bien pero no muere. Pero un 20% sí tiene complicaciones graves. El objetivo es ayudar a la gente a mejorar su sistema inmunológico a poder pelear el coronavirus si es que le toca.

El s√≠ndrome metab√≥lico se define si uno tiene 3 de 5 elementos: alta presi√≥n, az√ļcar alta, obesidad, triglic√©ridos altos y colesterol bueno bajo.

Solo el 12% de los adultos estadounidenses no tiene ninguno de estos s√≠ntomas, seg√ļn los estudios. Por lo menos entre el 60% y 70% de la poblaci√≥n tiene este s√≠ndrome.

Hay una epidemia que est√° agravando el coronavirus y es que comemos comida de baja calidad.

En los √ļltimos a√Īos comemos comida con tanta az√ļcar y tanto aceites vegetales como le dicen que no es realmente comida. Eso nos ha enfermado.

Entonces estamos con alta presión, con obesidad, con una diabetes galopante, o una prediabetes altísima, por cómo nos alimentamos. Y a eso se le suma un virus.

Cuando el síndrome metabólico está presente causa una inflamación crónica. Si ya estás en un estado de inflamación crónica entonces no puedes reunir la defensa que realmente necesitas contra el virus.

Si el virus cae en un cuerpo que no est√° en las mejores condiciones, nos enfermamos gravemente.

¬ŅC√≥mo comer entonces en tiempos del covid-19?

Lo m√°s importante es empezar a comer comida real, de verdad.

Cuando vas al supermercado, todo lo que est√° cerca de las paredes, generalmente es comida m√°s real. Y todo lo que est√° en el medio generalmente es m√°s industrial.

¬ŅQu√© quiero decir con esto? Come verduras, pollo, pescado, carne, huevos, productos l√°cteos y grasos.

Todo lo que es bajo en grasas es alto en az√ļcar y eso no nos hace bien. Puedes agregar caf√©... pero casi no hace falta ir al medio del supermercado.

¬ŅC√≥mo comer hoy cuando muchas veces no se sabe qu√© tienen los alimentos, c√≥mo est√°n hechos y a veces ni podemos descifrar las etiquetas?

Estamos en una crisis.

Yo apoyo comer orgánico cuanto más se pueda. Es caro, pero es una buena inversión. Vale la pena porque la calidad de la comida es importante.

Si no puedes leer lo que est√° escrito en el paquete no lo compres. No te har√° bien. Esa es mi regla.

¬ŅPor dice qu√© hay que evitar los jugos de fruta?

Nada te sube m√°s r√°pido el az√ļcar que un licuado o un jugo de fruta.

Por ejemplo, tomas un jugo de naranja y hay 5 naranjas exprimidas que son puro az√ļcar y agua.

Preg√ļntale a un diab√©tico que le pasa cuando toma un vaso de jugo de naranja. El az√ļcar en sangre se le dispara.

Lo peor es la concepción de creer que estas tomando algo que te hace bien.

Primero es mejor comer la fruta que tomarla. Y segundo, no comer tanta fruta. Cuando trato a mis pacientes las elimino por completo. Es el caramelo de la naturaleza.

¬ŅAlg√ļn otro consejo para mejorar nuestra alimentaci√≥n en medio de la pandemia?

Tomar conciencia de lo que pones en el cuerpo.

No existen carbohidratos esenciales. El cuerpo sabe perfectamente c√≥mo producir todo el az√ļcar que necesita. El cerebro sabe exactamente como vivir sin comer carbohidratos.

Claro que esto no tiene que ser así de por vida.

Desde que apareci√≥ la agricultura empezamos a comer m√°s carbohidratos, pero no az√ļcar. El az√ļcar s√≥lo estaba en las frutas y en la miel.

Esto de comer az√ļcar todo el tiempo nos est√° enfermando.

 

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