Los 4 mejores restaurantes del mundo

Cómo son, dónde están y cuánto cuestan. Radiografía según los premios The World’s 50 Best Restaurants.

Una vez por año, la industria gastronómica detiene sus hervores y salteados para esperar con ansias la revelación de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta tradición, que comenzó en 2002 gracias a una iniciativa de la revista británica “Restaurant”, pretende reflejar y celebrar la riqueza y diversidad del paisaje culinario global. Y lo que se inició con 150 expertos hoy suma un panel de 1080 cuyo proceso de selección y votación es prolijo y riguroso, y cuyo mayor sostén es el de su sponsor, S. Pellegrino & Acqua Panna. ¿La intención? Ofrecer un mapa de algunos de los mejores destinos gastronómicos del mundo, así como ser un barómetro para las tendencias de este mercado. A continuación, un pantallazo por lo que dejó esta edición 2023.

Central

La presencia latina es tan fuerte este año que ocupa el primer lugar. Lo hace Central, el restaurante limeño de alta cocina comandado por el matrimonio de Virgilio Martínez y Pía León. Muy comprometidos con la producción local, la pareja suele hacer viajes por Perú para conocer nuevos ingredientes con los que sorprender en sus platos, y así su menú invita a recorrer 15 ecosistemas peruanos categorizados por altitud. ¿Cuánto cuesta la experiencia en su salón de Lima? Un promedio de US$300 por persona.

Disfrutar

En el segundo lugar se ubicó Disfrutar, de Barcelona. Puede definirse como uno de los restaurantes más experimentales del mundo. Los chefs a cargo son Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Aquí el menú cambia, pero mantiene la sorpresa. Un gran ejemplo es su plato de gambas, que presenta una suerte de pileta de hielo seco en la que el comensal debe pescar a ciegas su propia comida. Comer aquí cuesta € 500 en grupos de dos y a € 400 si son tres.

Diverxo

También español, el restaurante madrileño Diverxo se alzó con el tercer puesto. Sumamente impredecible, es la creación del chef Dabiz Muñoz, a quien le gusta empujar los límites gastronómicos. La influencia asiática está siempre presente, así como el arte extravagante y la temática de cerdos, que responden a una anécdota. Cuando Muñoz le dijo a su padre que de grande tendría un restaurante en el que la gente haría fila alrededor de la manzana, este le contestó “sí, y los cerdos pueden volar”. Hoy comer en su proyecto, con lista de espera y todo, cuesta entre € 365 y € 600, dependiendo el menú.

Asador Etxebarri

El cuarto puesto también quedó para España. Se lo llevó Asador Etxebarri, un restaurante situado en un tranquilo pueblo vasco entre Bilbao y San Sebastián, de apenas 1300 habitantes. Un destino gastronómico donde el chef Víctor Arguinzoniz utiliza el fuego para darle nueva vida a ingredientes tradicionales como la leche y la carne. Aquí todo pasa por la parrilla, desde las anchoas sobre tostada, al helado de leche con remolacha con el que finaliza la comida. Lo más recomendado es su menú de 14 pasos, que cuesta € 264.