Sabor Clandestino

Un proyecto culinario exitoso con la narrativa convertida en libro ganador en los Gourmand Awards Cook Book 2023.

Sabor Clandestino es un movimiento gastronómico único desde sus orígenes, como un innovador concepto de ceder para recibir. Comenzó interviniendo las calles de forma gratuita y anónima (es por eso el uso de pasamontañas como su identidad) en espacios que ellos mismos definían, se instalaban con sus menajes de cocina, montaban el lugar y repartían comida, la misma que su cocina viene empleando hace nueve años, con los productos típicos y nobles del lugar, en este caso la enorme variedad de productos andinos.

Sabor Clandestino se ha convertido en uno de los puntos representativos en La Paz “donde el comer se mezcla con una transmisión y compartimiento de conocimiento a través de los sentidos” por la variedad de su oferta culinaria.

Marco Quelca, el cerebro del proyecto, recibió pronto el cariño de la gente y poco después remodeló la casa donde pasó gran parte de su niñez y adolescencia, convirtió el depósito en un comedor con su piso de sal y una mesa larga que recibe hasta unas 15 personas que se juntan para saborear los platos variados que ofrece el menú del lugar, con reserva antelada.

Se trata de una experiencia única. En el primer piso se instaló la cocina donde los comandados por Quelca combinan los ingredientes perfectos para la fina degustación en la que se mezclan alimentos nutritivos y tragos que hacen la combinación ideal.

Es de esa manera que Sabor Clandestino ha ganado la preferencia de un público que disfruta de la buena cocina, además premios ensamblados al quehacer culinario como el que le fue entregado recientemente al haber documentado la experiencia que se convirtió en un libro, fotografiado y catalogado como la mejor pieza de la narrativa gastronómica boliviana que no describe recetas sino la narrativa del surgimiento de Sabor Clandestino.

“Dicho trabajo es bonito y de calidad, resalta las manos creativas bolivianas que han intervenido para el libro ganador de los premios Gourmand Awards 2023 a la mejor innovación gastronómica. Ha sido muy interesante por la nominación del libro en el que se resaltan los productos endémicos de la gastronomía de Bolivia. Este evento es el más importante a nivel mundial de reconocimiento a textos gastronómicos”, dice posando a las cámaras Quelca que no oculta una mueca clandestina de satisfacción. El 2023 fueron invitados a la ciudad de Umea en Suecia para recibir los premios.

Sabor Clandestino

Segunda edición del libro “Del Concepto a la Realidad”

Hace poco han presentado la segunda edición del libro “Del Concepto a la Realidad”, la primera se agotó rápidamente después de haber sido puesto a la venta en el local de SC y en algunos lugares de distribución en las ciudades de La Paz y El Alto. “Hemos vuelto a editar el libro en el que hemos añadido nuevas recetas, fotografía y texto, actualizando el documento; es una pieza que está mucho mejor. “Y cuando viajamos al interior llevamos el menú actualizado denominado ´Contención´ elaborado a base de un proceso creativo en el que el hilo conductor es la cotidianidad del ciudadano boliviano”, afirma el master chef de la marca.

Sin perder el hilo Quelca recuerda: “Cuando vamos a otro departamento es interesante porque la variedad de pisos ecológicos y culturas diferentes que cohabitan el país nos acerca a diferentes costumbres; es una riqueza y en cada ciudad usamos productos regionales para aprovechar lo mejor de la gastronomía y los productos de cada región del país”.

Al ser un libro diseñado y creado en el propio local, se lo ofrece a los comensales que quieren disfrutar de esta inagotable experiencia; la comida del local en el barrio de Cotahuma, una de las laderas de La Paz, que desembarca en la tradicional zona de Sopocachi. El número de contacto 705 48279.

Sabor Clandestino

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